Salvia e Limone

Frische Zitronen, frischer Salbei – mehr braucht es nicht für diesen Sommerteller. Die Schale macht's, nicht der Saft. Amalfi-Zitronen oder Cedro sind perfekt.

Spaghetti al Limone con Salvia - Hennings Rezept

Für 4 Personen:

* 500 g Spaghetti (al bronzo oder glutenfrei, z. B. Rummo)
* 2–3 Zitronen (nur das Gelbe der Schale fein abreiben)
* 10–15 frische Salbeiblätter
* 1–2 Knoblauchzehen
* 70 ml Olivenöl extra vergine
* 100 g Butter (zur Hälfte geklärt)
* Parmigiano Reggiano
* Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment d'Espelette

So geht's:

Salbeiblätter nicht waschen, nur abreiben. Pasta al dente kochen, etwas Kochwasser aufheben.

In der Pfanne Olivenöl mit der geklärten Butter erhitzen. Knoblauch und Salbei kurz ziehen lassen, nicht bräunen. Knoblauch entfernen, Zitronenschale und Gewürze dazu.

Spaghetti direkt in die Pfanne, etwas Kochwasser dazu. Restliche Butter stückweise einrühren – ergibt eine schöne Emulsion. Gut durchschwenken.

Mit Parmigiano servieren. Wer mag, garniert mit frischen Salbeiblättern.

Schönen Sommer!

Ihr, Henning Breimann